Tagliatelle Verdi
dal libro “Sfida al Matterello” di Valeria e Margherita Simili
"Fatta solitamente con gli spinaci, riesce più profumata e più soda se sostituite gli spinaci con l’ortica.
Raccoglietela quando in primavera è più tenera usando i guanti, naturalmente.
Fatelo durante una scampagnata nei boschi o lontano dalla strada, dove non sarà contaminata dai gas del traffico stradale.
Quando la raccogliete ricordare di prendere solo la cima.
Ingredienti
Gr 250 di farina 0
Gr 30 di spinaci o ortica già lessati, ben strizzati e tritati grossi
2 uova
Preparazione
Per lessare sia gli spinaci, sia le ortiche usate la stessa tecnica: : lessateli in acqua salata, scolateli, raffreddateli e strizzateli molto forte tra le mani per eliminare l’acqua.
Gli spinaci rimangono un po’ più viscidi per cui richiedono una dose leggermente maggiore di farina, mentre l’ortica essendo più asciutta ne richiederà di meno e la sfoglia in cottura rimarrà più soda.
Separate in palline da 30 gr, che servono per due uova, e il rimanente mettetelo in congelatore.
Non tritate gli spinaci e l’ortica nel robot, altrimenti perderete tutte le fibre e ve li ritroverete troppo cremosi con il risultato che dovrete aggiungere altra farina a scapito della qualità.
Tritateli invece grossolanamente con un coltello. Durante la lavorazione si amalgameranno benissimo ugualmente.
Mettere gli spinaci tritati sulle uova, battete e procedete come per una normale sfoglia.
Vedi Tagliatelle – Ricetta base
Tagliatelle Paglia e Fieno di Laura