dal libro La Cucina nelle Dolomiti di Anneliese Kompatscher
 

Nota di Laura in qualità di sommelier: più il vitigno è aromatico migliore sarà la zuppa.
E l'Alto Adige ci regala favolosi vini bianchi eleganti, intensi, profumati, ricchi di sentori aromatici
I vini consigliati per questa zuppa sono quelli dai sentori aromatici più fruttati, più morbidi e vellutati quali: il Terlaner WeiBburgunder, lo Chardonnay per poi arrivare al Gewurtztraminer, o al Moscato
Personalmente ritengo che più il vitigno d'origine sia aromatico migliore verrà la zuppa e migliore sarà il connubio con la cannella e la loro reciproca espressione in un tutto tondo di grande e avvolgente armonia.
In questa preparazione ho usato un Gewurtztraminer, la prossima volta proverò con un moscato.

Far soffriggere i dadini di pane nel burro e cospargerli di cannella.
A fuoco lento (o a bagnomaria), versare nel brodo caldo i rossi d'uovo, la panna, il vino bianco e sbattere con un frustino in un recipiente a fondo pesante finché la massa risulterà ben cremosa.
Riempire le tazze di brodo, previamente riscaldate e cospargere ogni porzione di dadini di pane ed una presa di polvere di cannella.