Tortelli di Zucca Mantovani

dal Sito Agriturismo La Bicocca

Ingredienti per il ripieno:
1 kg di zucca mantovana,
160 g di amaretti,
160 g di mostarda mantovana di mele,
180 g di grana grattugiato,
80 g di burro,
noce moscata,
sale e pepe.

Ingredienti per la pasta:
600 g di farina bianca 00,
6 uova,
sale.

Per il condimento:
grana grattugiato, burro.

Preparazione
Aprire la zucca, pulirla dai semi, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno moderato; toglierla dal forno e passarla al setaccio.
Disporre la purea ottenuta in una terrina; unire gli amaretti tritati finissimi, la mostarda sminuzzata, 160 grammi di grana, sale e pepe; lavorare il composto fino a ottenere un ripieno ben asciutto; con la farina, poco sale e le uova preparare la sfoglia, stenderla e tagliarla in rettangoli di circa 8 cm x 4 cm;distribuire un cucchiaino di composto sui rettangoli di pasta e chiudere in rettangoli facendo aderire bene i bordi; cuocere in abbondante acqua salata o, meglio, in brodo di carne (anche di dado) e condire in una pirofila a strati.

Tortelli di Zucca Mantovani acqusitati presso il Pastificio Artigianale "Taiadela"

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