Spaetzle

Devi pensare che e una massa semi-liquida composta da farina, uova e latte (una volta mettevano acqua!).

Quindi inizi dalla farina (diciamo due etti per due persone) e poi aggiungi 2 uova e liquido quanto basta per renderla morbida.

Per vedere se l'impasto e giusto te ne accorgi quando inizia a fare delle grandi bolle, tipo blob ... blob ...!

A questa base poi puoi aggiungere qualsiasi cosa: diciamo un pugnetto di spinaci precotti e tagliati con la mezzaluna (o con il mixer) e allora avrai gli spaetzle ai spinaci, oppure aggiungi un pezzettino di barbabietola (sempre frullata) e allora avrai degli spaetzle rosa che sono buoni conditi con burro fuso e semi di papavero (come primo piatto) e via dicendo puoi veramente aggiungere qualsiasi cosa.

Sono buonissimi anche con i funghi, quindi un po' di funghi frullati nell'impasto e poi un bel sughetto di finferli per condire.

Se si preparano in anticipo (sempre utilizzando il solito attrezzo che trovate due post qui sotto) cuocere per qualche attimo in acqua bollente,a ppena scolati si sciacquano sotto l'acqua per fermare la cottura, si scolano e poi si condiscono con olio, si ripongono fino al momento di saltare in padella o condire e servire.

Una noce di burro
Mezza cipolla affettata a velo sottilissima
150 g di speck a dadini piccolissimi
250 g di crème fraiche
Latte circa mezzo bicchiere
Parmigiano grattugiato
Preparazione
In una larga padella antiaderente fate sciogliere la noce di burro, aggiungere poi la cipolla tagliata a velo sottilissimo, i dadini di speck e far soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere la crème fraiche, stemperare con circa mezzo bicchiere di latte e far andare per qualche minuto.
Versare gli Spätzle nella padella e mantecare delicatamente il tutto per circa 2/3 minuti a fiamma moderata (se la crema dovesse risultare troppo densa aggiungere un poco di latte)
Cospargere con Parmigiano e Servire

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