Risotto con ossibuchi
di Roberto Della Giovanna
Ingredienti e Preparazione per 4 persone
Per gli ossibuchi
Fai rosolare in 50 grammi di burro poca cipolla tritata e mettici a rosolare
4 ossibuchi appena infarinati.
Quando hanno preso colore, bagna col vino bianco (facoltativo) e fai svaporare.
Aggiungi un poco di polpa di pomodoro, o un po' di pelati passati (pochi, č vero).
Bagna con un po' d'acqua o di brodo, e regola il condimento. lascia cuocere piano e coperto per un'ora abbondante.
Quando sono cotti, aggiungi la gremolada, fatta con la parte gialla della buccia di un limone grattugiata, un ciuffetto di prezzemolo e un'acciuga.
Fai
insaporire.
Per il risotto
in abbondante burro (BURRO!) fai dorare una cipolla piccola tagliata
finissima.
Fai quindi tostare leggermente 70 grammi a testa di riso, e bagnalo con un bicchiere di vino bianco.
Fai evaporare.
Copri quindi con brodo caldo e mescola, aggiungendo lentamente brodo fino a fine cottura (20 minuti circa).
Alla fine il riso deve restare quasi semiliquido, leggermente cremoso, "all'onda". 2 minuti prima della fine cottura, aggiungi lo zafferano, una bustina per 2 persone, io dico meglio due bustine per tre persone.
Una bustina ogni 100 grammi di riso.
Togli dal fuoco, aggiungi una noce abbondante di burro, e mescola vigorosamente.
I puristi dicono che va servito con formaggio grattugiato sul bordo, non mescolato.
Fregatene: č buono anche se ce lo mescoli, a meno che, davvero, non ti serva per gli ossibuchi: in questo caso, niente formaggio.
il risotto di Laura