Risotto coi Peperoni

Risotto coi Peperoni
di Laura De Vincentis

Ingredienti
350 gr di riso Canaroli
1 cipolla rossa piccola
2 Peperoni (giallo e rosso)
750 gr di brodo vegetale
Mezzo bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente
Burro
Parmigiano
Basilico

Preparazione
Grigliare i Peperoni, privarli della pellicina e tagliarli in dadolata
Far sciogliere in un tegame da risotto un cucchiaio di burro, aggiungere la cipolla rossa tagliata a velo e la dadolata di peperoni.
Far soffriggere per qualche minuto sino a che la cipolla risulti dorata.
Aggiungere il riso e farlo tostare per bene.
Bagnare con il vino bianco (io uso un buon Vin Santo che conferisce al riso un ottimo aroma!) e far sfumare.
Aggiungere poi 2 mestoli di brodo bollente (a coprire il riso), mescolate sempre con una spatola di legno e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungete altri 2 mestoli.
Questa operazione dovrà essere ripetuta fino alla completa cottura (circa 20 minuti)
Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e del parmigiano
Prima di portare in tavola cospargere con basilico tritato

Risotto coi Peperoni di Laura

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