Pressknodel

Ricetta tratta dall’Accademia Italiana Cucina - I quaderni dell’Accademia “Il Formaggio in Cucina”
Ricetta proveniente dalla Delegazione di Merano

elaborata dalla Sig.ra Anna Matscher del Ristorante “Zum Loewen” di Tesimo (Bolzano)

“Antica ricetta della cucina contadina tirolese. L’usanza di rosolare i canederli prima della cottura deriva dal fatto che il “Graukase” ,

piuttosto gelatinoso, rischia di decomporli durante la bollitura”

Ingredienti
250 g di cubetti di pane raffermo bianco
300 g di latte
1 cipolla
1 cucchiaio di burro
200 g di formaggio “Graukase”
50 gr di formaggio erborinato
Un mazzetto di erba cipollina
Un porro
3 uova
1 cucchiaio di farina
Sale

Preparazione
Mettere in ammollo il pane con il latte
Tritare finemente la cipolla con l’erba cipollina ed il porro.
Rosolare la cipolla nel burro
Tritare i formaggi
Mescolare il tutto, formare dei canederli, schiacciarli a polpetta e rosolarli da entrambe i lati.
Cuocerli in acqua bollente.
Servire con cipolla rosolata mischiata al Graukase o ad un formaggio piccante grattugiato e accompagnare con insalatina verde (o insalata di crauti)

Pressknodel preparati dallo Chef del Ristorante Kindertraum Flotscherof Hotel

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