Pizzocheri
Codificata e registrata dall'Accademia
del Pizzocchero di Teglio
Ingredienti per 4 persone
400 g di farina di grano
saraceno
100 g di farina bianca
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera dop (den.ne di origine protetta)
150 g di formaggio in grana da grattugia
200 g di verze
250 g di patate
uno spicchio di aglio, pepe
Preparazione
Mescolare le due farine, impastarle con acqua e
lavorare per circa 5 minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla
quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e
tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5
millimetri.
Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a
tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le
patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a
secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).
Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne
una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato
e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e
formaggio.
Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo
sui pizzoccheri.
Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.
Pizzoccheri di Laura