Pici ricetta base
di Laura De Vincentis
Ingredienti per 4/5 persone
500 g di farina 0
2 cucchiaio d’olio d’oliva extravergine
sale un pizzico
Preparazione
Versare la farina sulla spianatoia e unitevi l’olio, un pizzico di sale e l’acqua sufficiente ad impastare con cura con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Farne una palla, ungerla bene con olio extravergine d'oliva
Ricoprire con un canovaccio e lasciatelo riposare per 1 o 2 ore.
La lavorazione del picio.
Prendo un pezzettino di impasto e lo lavoro a rotolino
La pasta ben si presta a questa lavorazione perché è un impasto abbastanza morbido (ma non appiccicoso) ed elastico
Man mano che il rotolino si allunga occorre fare una leggera pressione delle dita verso l'esterno poiché essendo un impasto elastico tende a ritirarsi verso l'interno.
Per dare un'idea della lunghezza del picio diciamo che è intorno ai 20/25 cm.(secondo poi il gusto di ognuno)
I pici "più pregiati" sono quelli più lunghi non a caso le massaie più brave superano anche i 3 metri per picio!
Il mio massimo ad un concorso è stato di un picio lungo 2,20 mt circa.
Per evitare che si attacchino l'un l'altro metterli in un vassoio con farina di mais e spolverarli con la stessa
Pici di Laura