Perciatellini ricotta e pesto

Perciatellini Ricotta e Pesto

di Laura De Vincentis

Ingredienti

1 scalogno piccolo
350 gr di perciatellini o bavettine

1 vasetto di pesto da 150 gr
1 vasetto di ricotta da 250 gr
Olio Evo
Parmigiano grattuggiato

Filetti di pomodoro fresco

Preparazione
Faccio soffriggere in un paio di cucchiai d'olio lo scalogno tagliato a velo .
Aggiungo la ricotta e il pesto; eventualmente diluire con del latte tiepido cuocendo il tutto a fuoco basso per circa una 10 minuti.
La salsa dovrà mantenersi fluida.
A parte faccio cuocere i bucatini li scolo mantenedo un po di acqua di cottura (da aggiungere se risultassero troppo asciutti) condire con la salsa di cui sopra ed una manciata di parmigiano e a piacere con filetti di pomodoro fresco.

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