di Michele Cristoforetti
Ingredienti per 4 persone
spaghetti 400 gr
pomodori maturi 800 gr
melanzane 3
aglio 2 spicchi
ricotta salata 100 gr
olio extravergine d'oliva 3-4 cucchiai
basilico 2-3 foglie
sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavare le melanzane e senza togliere la buccia, tagliatele a dadini mettendole
in un tegame forato.
Salatele e mettetele sotto un peso in modo che perdano il succo amaro, per 1
ora.
Pelate i pomodori, togliete i semi e passateli in un passatutto, per ottenere
una salsa.
Fate dorare l’aglio e aggiungete i dadini di melanzana, controllando che ci sia
abbastanza olio.
Quando le melanzane saranno cotte, togliete l’olio di cottura (non tutto) e
aggiunge il pomodoro e finite di cuocere.
Scolate la pasta e ripassatela nella padella, spolveratela con la ricotta
grattugiata e mettete due foglie di basilico.
Servitela ben calda.