Paccheri melanzane e ricotta

Paccheri melanzane e ricotta

di Laura De Vincentis

Ingredienti per 4 persone

400 g di paccheri

2 cucchiai d’olio d’oliva

1 scalogno

1 grossa melanzana tagliata a dadini

50 gr di ricotta

un bicchiere di salsa di pomodoro

mezzo bicchiere d’acqua

basilico

sale q.b

un pizzico di zucchero

Preparazione

Tagliare lo scalogno a rondelle sottilissime e farlo rosolar e in una padella dove avrete messo i 2 cucchiai d’olio. Aggiungere la melanzana tagliata a dadini far rosolare per qualche minuto.

Aggiungere la salsa di pomodoro e l’acqua e far cuocere fin tanto che le melanzane non perdano consistenza. Amalgamare la ricotta , aggiungere il sale, lo zucchero.

Far cuocere per altri 15 minuti.

Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungete il basilico.

Nel frattempo far cuocere i paccheri al dente, scolarli e condire con il sugo.

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