cupola di riso e zucchine con crema al gorgonzola dolce

Cupola di riso con zucchine in crema di gorgonzola

di Laura De Vincentis

Ingredienti

400 g di riso baldo
300 g di zucchine

80 g parmigiano
1 scalogno
50 gr di burro

mezzo bicchiere di vino rosso giovane

brodo

pangrattato
olio
sale, pepe q.b.

Per la crema di gorgonzola dolce

100 gr gorgonzola dolce

una noce di burro

qualche cucchiaiata di latte

Preparazione

In una casseruola larga a bordi bassi mettere il burro, lo scalogno tagliato a velo e il riso.

Far prendere colore al riso e aggiungere il vino; farlo evaporare a fiamma vivace.

A questo punto aggiungere le zucchine tagliate a julienne.

Poi aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Interrompere la cottura quando il riso è ancora al dente.

Togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

Imburrare uno stampo a cupola, spolverarlo di pangrattato e versarvi il riso.

Infornare in forno già riscaldato a 190°C per circa 20 minuti.

Togliere dal forno e aspettare 5 minuti prima di sformarlo

Preparare la crema di gorgonzola

stemperare in una pentola a fuoco basso 100 g di gorgonzola dolce tagliato a tocchetti con qualche cucchiaiata di latte

e una noce di burro fintanto che non otterrete una cremina liscia e densa.

Ricoprire la cupola di riso con questa salsina e servire subito caldo.

Sformato di riso e zucchine con crema al gorgonzola dolce di Laura

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